Las alubias más afamadas de Tolosa

Guipúzcoa, uno de los referentes gastronómicos de nuestro país por su insuperable oferta que va más allá de los mundialmente conocidos pintxos de San Sebastián, y vengo a demostrarlo.

En esta ocasión, he querido llevaros a lo más profundo de la provincia, hasta Tolosa, la cuna de las alubias, también conocidas como las “perlas negras”.

A lo largo y ancho de la región, encontraremos cientos de restaurantes que ofrecen estas alubias, pero ningunas como las  que prepara Roberto Ruíz en El Frontón .

Lo que hace tan especiales a estas alubias negras es que, Roberto Ruiz, ha conseguido elevarlas a otro nivel. De un tradicional plato pesado y copioso, a uno refinado y milagrosamente liviano. ¿Cómo es posible? Pues bien, su truco no tiene trampa ni cartón, lo consigue cocinando las alubias a fuego lento en una cazuela simplemente con agua fría, aceite de oliva y la cebolla finamente picada para conservar la pureza de todos y cada uno de los sabores. 

¿Y qué ocurre con los sacramentos? Eh ahí el quid de la cuestión, los cocina por separado! En este caso, los sacramentos que acompañan a estas alubias negras son la Morcilla de Beasain (tierna tierna, se deshace), el tocino ibérico y la Berza (salteada) junto con las Piparras (Guindillas de Ibarra) que no podían faltar. 

 

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Alubias de Tolosa, El Frontón

¿Hay hueco para el postre? ¡Por supuesto! No os podéis perder el delicioso arroz con leche de caserío ecológico con helado de vainilla, sin duda, uno de los más ricos que he probado.

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Arroz con leche, El Frontón

Antes de despedirme, quería destacar otra de las cosas que me conquistó: en la carta, incluye a todos los proveedores y productores locales con los que trabaja, una gran iniciativa solidaria que no solo ayuda a la promoción de los productos de la zona, sino que da confianza al consumidor. ¡Buen trabajo chef!

Así que si os animáis a probar las alubias más cremosas y con más renombre del País Vasco,  ya sabéis donde encontrarlas!!

Por último, para los foodies cocinitas, aquí os dejo un pequeño regalo, la receta de las alubias por otro súper chef, Martin Berasategui.

ON EGIN!
                                    common-star-favorite-bookmark-glyph-128common-star-favorite-bookmark-glyph-128common-star-favorite-bookmark-glyph-128common-star-favorite-bookmark-glyph-128common-star-favorite-bookmark-glyph-128          15417Vasca
202365-200.pngPlato alubias 18€, Menú Beotibar 48€+IVA, Menú Tolosa 38€+IVA.
         images Paseo de San Francisco, 4. 1ºPiso, 20400 Tolosa, Guipúzcoa, Guipúzcoa                                                                   943 65 29 41

 

 

 

 

 

 

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